Fideos con Intestinos de Cerdo Estofados
Un tazón de fideos con intestinos de cerdo estofados, rico y fragante, con intestinos tiernos y masticables, fideos suaves y caldo picante. Es un clásico imprescindible en los mercados nocturnos de Sichuan.
Ingredients
18 items- Intestinos de cerdo 500 g
- Fideos frescos de álcali o fideos secos 300 g
- Jengibre fresco 1 pieza
- Cebollín 2
- Dientes de ajo 5
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Cilantro al gusto
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Voltee los intestinos de cerdo y frótelos repetidamente con sal y harina para eliminar la mucosidad y el olor, luego enjuague con agua. Repita 2-3 veces hasta que no quede mal olor.
Coloque los intestinos limpios en una olla con agua fría, agregue rodajas de jengibre, trozos de cebollín y 1 cucharada de vino de Shaoxing. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, continúe hirviendo 5 minutos, escurra.
En una olla, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego bajo. Sofría jengibre, cebollín, ajo, chiles secos, pimienta de Sichuan, anís estrellado y canela hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Agregue salsa de soja, vino, azúcar y suficiente agua para cubrir los intestinos. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que los intestinos estén tiernos.
Retire los intestinos estofados y déjelos enfriar ligeramente. Córtelos en trozos pequeños o aros. Reserve el líquido de cocción.
En una olla aparte, hierva agua y cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra y coloque en tazones.
Coloque los intestinos cortados sobre los fideos, vierta un poco del líquido de cocción, espolvoree ajo picado y cilantro. Agregue aceite de chile y vinagre si lo desea. Para más aroma, caliente una cucharada de aceite y viértala sobre el ajo.
Mezcle bien antes de comer para que cada fideo se impregne del caldo. Disfrute caliente.
Tips
Frotar los intestinos con sal y harina elimina eficazmente el olor. Cuanto más tiempo los estofe, más suaves quedarán. No cocine demasiado los fideos para mantenerlos firmes.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.