บะหมี่ไส้หมูตุ๋น
บะหมี่ไส้หมูตุ๋นเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ ไส้หมูนุ่มหนึบ เส้นบะหมี่ลื่น และน้ำซุปเผ็ดร้อน เป็นเมนูคลาสสิกที่พลาดไม่ได้ในตลาดกลางคืนแห่งเสฉวน
Ingredients
18 items- ไส้หมู 500 กรัม
- บะหมี่สดหรือบะหมี่แห้ง 300 กรัม
- ขิงสด 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
กลับไส้หมูด้านในออกมา ขัดด้วยเกลือและแป้งซ้ำๆ เพื่อขจัดเมือกและกลิ่น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนไม่มีกลิ่นเหม็น
นำไส้หมูที่ล้างแล้วใส่หม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่ออีก 5 นาที สะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ผัดขิง ต้นหอม กระเทียม พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก และอบเชยจนหอม ประมาณ 2 นาที เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาล และน้ำพอท่วมไส้หมู ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1 ชั่วโมงจนไส้หมูนุ่มและซึมซับรสชาติ
ตักไส้หมูที่ตุ๋นแล้วออกมา พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นหรือห่วงเล็ก ๆ เก็บน้ำตุ๋นไว้
ต้มน้ำในหม้ออีกใบ ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนได้ที่ สะเด็ดน้ำใส่ชาม
วางไส้หมูที่หั่นแล้วบนบะหมี่ ราดน้ำตุ๋นลงไปเล็กน้อย โรยกระเทียมสับและผักชี ใส่น้ำมันพริกและน้ำส้มสายชูตามชอบ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วราดลงบนกระเทียม
คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน เพื่อให้เส้นบะหมี่เคลือบด้วยน้ำซุป รับประทานขณะร้อน
Tips
การขัดไส้หมูด้วยเกลือและแป้งช่วยขจัดกลิ่นได้ดี ยิ่งตุ๋นนานไส้หมูยิ่งนุ่ม อย่าต้มบะหมี่นานเกินไปเพื่อรักษาความเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก