Nouilles aux Intestins de Porc Braisés
Un bol de nouilles aux intestins de porc braisés, riche et parfumé, avec des intestins tendres et moelleux, des nouilles lisses et un bouillon épicé. Un incontournable des marchés nocturnes du Sichuan.
Ingredients
18 items- Intestins de porc 500 g
- Nouilles alcalines fraîches ou sèches 300 g
- Gingembre frais 1 morceau
- Oignons verts 2
- Gousses d'ail 5
- Piments secs 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Coriandre selon le goût
- Huile pimentée 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Retournez les intestins de porc et frottez-les avec du sel et de la farine pour éliminer le mucus et les odeurs, puis rincez à l'eau. Répétez 2-3 fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mauvaises odeurs.
Placez les intestins nettoyés dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, les oignons verts et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis laissez bouillir encore 5 minutes. Égouttez.
Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Faites revenir le gingembre, les oignons, l'ail, les piments, le poivre de Sichuan, la badiane et la cannelle environ 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajoutez les sauces soja, le vin, le sucre et assez d'eau pour couvrir les intestins. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que les intestins soient tendres.
Retirez les intestins braisés, laissez-les refroidir légèrement. Coupez-les en petits morceaux ou en rondelles. Réservez le liquide de cuisson.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition et cuisez les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et disposez dans des bols.
Disposez les intestins coupés sur les nouilles, arrosez de quelques cuillères de liquide de cuisson, parsemez d'ail haché et de coriandre. Ajoutez de l'huile pimentée et du vinaigre selon l'envie. Pour plus d'arôme, chauffez une cuillère d'huile et versez-la sur l'ail.
Mélangez bien avant de manger pour que chaque nouille soit enrobée de bouillon. Dégustez chaud.
Tips
Frotter les intestins avec du sel et de la farine élimine efficacement les odeurs. Plus vous les braisez longtemps, plus ils deviennent tendres. Ne cuisez pas trop les nouilles pour qu'elles restent fermes.
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