Лапша с тушеными свиными кишками
Тарелка лапши с тушеными свиными кишками, ароматная и насыщенная, с нежными и упругими кишками, гладкой лапшой и острым бульоном. Это обязательная классика на ночных рынках Сычуани.
Ingredients
18 items- Свиные кишки 500 г
- Свежая лапша или сухая лапша 300 г
- Свежий имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2
- Зубчики чеснока 5
- Сушеный перец чили 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Бадьян 2
- Корица 1 небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Рисовое вино Шаосин 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кинза по вкусу
- Масло чили 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Выверните свиные кишки наизнанку и тщательно потрите солью и мукой, чтобы удалить слизь и запах, затем промойте водой. Повторите 2-3 раза, пока запах не исчезнет.
Положите очищенные кишки в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, зеленый лук и 1 столовую ложку вина Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите еще 5 минут. Слейте воду.
В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на слабом огне. Обжарьте имбирь, лук, чеснок, сушеный перец, сычуаньский перец, бадьян и корицу до аромата, около 2 минут. Добавьте соевый соус, вино, сахар и достаточно воды, чтобы покрыть кишки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час до мягкости.
Достаньте тушеные кишки, дайте им немного остыть. Нарежьте небольшими кусочками или кольцами. Жидкость от тушения сохраните.
В отдельной кастрюле вскипятите воду и сварите лапшу согласно инструкции до состояния al dente. Слейте воду и разложите по тарелкам.
Выложите нарезанные кишки на лапшу, полейте несколькими ложками жидкости от тушения, посыпьте измельченным чесноком и кинзой. Добавьте масло чили и уксус по желанию. Для аромата разогрейте ложку масла и вылейте на чеснок.
Тщательно перемешайте перед едой, чтобы каждая лапша покрылась бульоном. Подавайте горячим.
Tips
Натирание кишок солью и мукой эффективно удаляет запах. Чем дольше тушите, тем мягче становятся кишки. Не переваривайте лапшу, чтобы она оставалась упругой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.