豚もつの煮込み麺
豚もつが柔らかく煮込まれた一杯の濃厚な麺。もつはとろけるような食感、麺はなめらかで、ピリ辛のスープが食欲をそそる。四川の夜市で外せない一品。
Ingredients
18 items- 豚もつ 500g
- 生麺または乾麺 300g
- しょうが 1片
- ねぎ 2本
- にんにく 5片
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 大さじ1
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- パクチー 適量
- ラー油 大さじ2
- 酢 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
豚もつを裏返し、塩と小麦粉でよく揉み洗いしてぬめりと臭みを取り、水で洗い流す。臭みがなくなるまで2〜3回繰り返す。
洗ったもつを冷水の鍋に入れ、しょうが、ねぎ、紹興酒大さじ1を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、さらに5分ゆでる。ざるに上げて水気を切る。
鍋に油大さじ2をひき、弱火でしょうが、ねぎ、にんにく、唐辛子、花椒、八角、シナモンを香りが出るまで約2分炒める。醤油類、紹興酒、砂糖、もつが浸るくらいの水を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。もつが柔らかくなったらOK。
煮込んだもつを取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに切る。煮汁は取っておく。
別の鍋で湯を沸かし、麺を袋の指示通りにゆでてアルデンテにし、湯切りして器に入れる。
麺の上にもつをのせ、煮汁をかけ、にんにくのみじん切りとパクチーを散らす。お好みでラー油と酢を加える。さらに、スプーン1杯の油を熱してにんにくにかけると香りが立つ。
食べる前によく混ぜて、麺にスープを絡める。熱いうちにいただく。
Tips
塩と小麦粉で揉むともつの臭みが効果的に取れます。煮込み時間が長いほどもつは柔らかくなります。麺はゆで過ぎないようにしてコシを保ちましょう。
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