돼지 창자 조림 국수
부드럽고 쫄깃한 돼지 창자, 매끄러운 국수, 그리고 얼큰한 육수가 어우러진 한 그릇의 풍미 가득한 국수입니다. 쓰촨 야시장에서 꼭 먹어봐야 할 클래식입니다.
Ingredients
18 items- 돼지 창자 500g
- 생면 또는 마른면 300g
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 10개
- 사천 후추 1큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 기호에 따라
- 식용유 2큰술
- 고수 기호에 따라
- 고추 기름 2큰술
- 식초 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 창자를 뒤집어 소금과 밀가루로 문질러 끈적임과 냄새를 제거하고 물로 헹군다. 냄새가 없어질 때까지 2~3회 반복한다.
씻은 창자를 냄비에 넣고 찬물과 생강, 대파, 사오싱 주 1큰술을 넣는다. 강불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 5분 더 삶아 건진다.
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 약불에서 생강, 대파, 마늘, 마른 고추, 사천 후추, 팔각, 계피를 2분간 볶아 향을 낸다. 간장, 사오싱 주, 설탕과 창자가 잠길 만큼의 물을 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조린다.
조린 창자를 꺼내 약간 식힌 후 작게 썰거나 고리 모양으로 자른다. 조린 액체는 남겨둔다.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 포장 지시에 따라 알단테로 삶아 건져 그릇에 담는다.
면 위에 썬 창자를 얹고 조린 액체를 몇 숟가락 붓고 다진 마늘과 고수를 뿌린다. 고추 기름과 식초를 기호에 따라 추가한다. 마늘 위에 뜨거운 기름 한 숟가락을 부어 향을 더할 수 있다.
먹기 전에 잘 섞어 면에 국물이 고루 묻도록 한다. 뜨겁게 즐긴다.
Tips
소금과 밀가루로 문지르면 창자의 냄새가 효과적으로 제거됩니다. 조릴수록 창자가 부드러워집니다. 면은 너무 오래 삶지 않아야 쫄깃함이 유지됩니다.
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