ব্রেইজড পর্ক ইনটেস্টাইন নুডলস
এক বাটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধযুক্ত পর্ক ইনটেস্টাইন নুডলস, নরম ও চিবানো ইনটেস্টাইন, মসৃণ নুডলস এবং মসলাদার ঝোল সহ। সিচুয়ানের রাতের বাজারে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়।
Ingredients
18 items- শূকরের অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- তাজা নুডলস বা শুকনো নুডলস ৩০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুনের কোয়া ৫টি
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা স্বাদমতো
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের অন্ত্র উল্টিয়ে লবণ ও ময়দা দিয়ে ঘষে চিপচিপে ভাব ও গন্ধ দূর করুন, পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গন্ধ না থাকা পর্যন্ত ২-৩ বার করুন।
পরিষ্কার করা অন্ত্র একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানিসহ আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে ছেঁকে নিন।
পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে মৃদু আঁচে আদা, পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি ২ মিনিট ভাজুন। সয়া সস, ওয়াইন, চিনি ও পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে মৃদু আঁচে ১ ঘণ্টা ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ অন্ত্র নরম হয়।
রান্না করা অন্ত্র বের করে সামান্য ঠাণ্ডা করুন। ছোট টুকরা বা রিং করে কাটুন। রান্নার তরল আলাদা রাখুন।
আলাদা পাত্রে পানি ফুটিয়ে নুডলস প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী সিদ্ধ করে ছেঁকে বাটিতে দিন।
কাটা অন্ত্র নুডলসের ওপর দিন, কিছু রান্নার তরল ঢালুন, কিমা রসুন ও ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। মরিচের তেল ও ভিনেগার যোগ করুন। ঘ্রাণের জন্য এক চামচ তেল গরম করে রসুনের ওপর ঢালুন।
খাওয়ার আগে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি নুডল ঝোলের সাথে লেপ্টে যায়। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
Tips
লবণ ও ময়দা দিয়ে ঘষলে অন্ত্রের গন্ধ কার্যকরীভাবে দূর হয়। যত বেশি রান্না করবেন, অন্ত্র তত নরম হবে। নুডলস বেশি সিদ্ধ করবেন না যাতে চিবানোর যোগ্য থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।