Mì lòng heo hầm
Tô mì lòng heo hầm thơm nức, lòng non mềm dai, sợi mì mượt mà trong nước dùng cay nồng, là hương vị đặc trưng không thể bỏ qua ở chợ đêm Tứ Xuyên.
Ingredients
18 items- Lòng heo 500 g
- Mì tươi hoặc mì khô 300 g
- Gừng tươi 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 10 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Đại hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Rau mùi vừa ăn
- Dầu ớt 2 thìa canh
- Giấm 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Lộn trái lòng heo, dùng muối và bột mì chà xát nhiều lần để loại bỏ nhớt và mùi, sau đó xả lại với nước sạch. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi hết mùi.
Cho lòng đã làm sạch vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá và 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt, tiếp tục đun 5 phút, vớt ra để ráo.
Trong nồi, đun nóng 2 thìa canh dầu ở lửa nhỏ. Xào gừng, hành, tỏi, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, đại hồi và quế cho đến khi thơm, khoảng 2 phút. Thêm xì dầu, rượu, đường và đủ nước để ngập lòng. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 1 giờ cho đến khi lòng mềm và thấm vị.
Lấy lòng đã hầm ra, để nguội một chút. Cắt thành miếng nhỏ hoặc khoanh. Giữ lại nước hầm.
Đun nước sôi ở nồi khác, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới. Vớt ra bát.
Xếp lòng đã cắt lên trên mì, múc vài thìa nước hầm, rắc tỏi băm và rau mùi. Thêm dầu ớt và giấm nếu muốn. Để tăng hương thơm, đun nóng một thìa dầu và rưới lên tỏi.
Trộn đều trước khi ăn để mỗi sợi mì thấm nước dùng. Thưởng thức khi còn nóng.
Tips
Chà lòng với muối và bột mì giúp khử mùi hiệu quả. Hầm càng lâu, lòng càng mềm. Không luộc mì quá kỹ để giữ độ dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.