肥肠面
一碗浓香四溢的肥肠面，肥肠软糯弹牙，搭配爽滑面条和鲜辣汤底，是四川夜市中不可错过的经典味道。
原料
18 种- 猪大肠 500克
- 鲜碱水面或干面条 300克
- 生姜 1块
- 大葱 2根
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 香菜 适量
- 辣椒油 2汤匙
- 醋 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将猪大肠翻转，用盐和面粉反复搓洗，去除粘液和异味，再用清水冲洗干净。重复2-3次，至无腥味。
将洗净的肥肠放入冷水锅中，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干。
锅中加2汤匙油，小火炒香姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，约2分钟。加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水（没过肥肠），大火煮沸后转小火，盖盖炖煮1小时，至肥肠软烂入味。
将卤好的肥肠捞出，稍微放凉后切成小段或圈。卤汁留用。
另起锅烧开水，放入面条煮熟，根据包装说明煮至筋道，捞出放入碗中。
将切好的肥肠放在面条上，浇上几勺卤汁，撒上蒜末、香菜，根据喜好加入辣椒油和醋。最后可烧一勺热油浇在蒜末上激香。
吃之前充分拌匀，使每根面条都裹上汤汁，趁热享用。
小贴士
清洗肥肠时用盐和面粉反复揉搓能有效去除异味；卤制时间越长肥肠越软糯；煮面不要过久以免影响口感。
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