Rabo de toro al vino tinto
El rabo de toro guisado en vino tinto es un plato clásico, tierno y sabroso, con una salsa rica y profunda que reconforta el alma.
Ingredients
15 items- Rabo de toro 1 kg
- Vino tinto 500 ml
- Cebolla 2
- Zanahoria 2
- Apio 2 tallos
- Ajo 4 dientes
- Pasta de tomate 2 cucharadas
- Caldo de res 500 ml
- Hojas de laurel 2
- Tomillo fresco 3-4 ramitas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Mantequilla 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Secar el rabo con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta, presionar ligeramente. Dejar marinar 15 minutos.
Calentar una olla pesada a fuego medio-alto, agregar aceite. Dorar el rabo por todos lados, unos 3-4 min por lado. Retirar.
En la misma olla, saltear cebolla, zanahoria, apio hasta que los bordes se caramelicen, unos 5 min. Añadir ajo, cocinar 30 seg.
Incorporar pasta de tomate, cocinar 2 min hasta que oscurezca. Verter vino tinto, raspar el fondo. Hervir, luego cocer a fuego lento hasta reducir a la mitad, aprox 10 min.
Devolver el rabo, agregar caldo de res, laurel, tomillo. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y cocer 2 horas hasta que esté tierno.
Desechar laurel y tomillo. Cocer destapado 5 min para espesar. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar harina con agua hasta formar pasta, incorporar a la salsa, cocer 2 min hasta espesar. Fuera del fuego, añadir mantequilla.
Servir en plato hondo, decorar con tomillo fresco o perejil. Acompañar de puré de patatas o pan.
Tips
Dorar bien el rabo es clave para el sabor; una cocción larga garantiza su textura tierna; la mantequilla al final da brillo y suavidad.
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