Говяжий хвост, тушеный в красном вине
Классическое тушеное блюдо, говяжий хвост становится невероятно нежным в насыщенном соусе из красного вина с овощами и травами.
Ingredients
15 items- Говяжий хвост 1 кг
- Красное вино 500 мл
- Лук 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей 2 стебля
- Чеснок 4 зубчика
- Томатная паста 2 столовые ложки
- Говяжий бульон 500 мл
- Лавровый лист 2
- Свежий тимьян 3-4 веточки
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Пшеничная мука 2 столовые ложки
- Оливковое масло 3 столовые ложки
- Сливочное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Обсушить куски хвоста бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем, слегка вдавить. Оставить мариноваться 15 минут.
Разогреть тяжелую кастрюлю на средне-сильном огне, добавить масло. Обжарить хвост со всех сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут на сторону. Отложить.
В той же кастрюле обжарить лук, морковь, сельдерей, пока края не карамелизуются, около 5 минут. Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить томатную пасту, готовить 2 минуты до потемнения. Влить красное вино, соскрести со дна. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне до уваривания вдвое, около 10 минут.
Вернуть хвост в кастрюлю, добавить бульон, лавровый лист, тимьян. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 часа до мягкости.
Удалить лавровый лист и тимьян. Тушить без крышки 5 минут для загустения. Приправить солью и перцем.
Смешать муку с водой до образования пасты, вмешать в соус, варить 2 минуты до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло.
Подавать в глубокой тарелке, украсить свежим тимьяном или петрушкой. Подавать с пюре или хлебом.
Tips
Хорошая обжарка хвоста необходима для вкуса; длительное тушение обеспечивает нежность; добавление масла в конце придает блеск и гладкость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.