红酒烩牛尾

烹饪步骤（8 步）

牛尾用厨房纸吸干水分，均匀撒上盐和黑胡椒，轻拍使其附着，腌制15分钟。中高火烧热厚底锅，倒入2汤匙橄榄油。

约 15 分钟

待油微微冒烟，放入牛尾段，不要翻动，中高火煎3-4分钟至一面金黄，翻面继续煎3分钟，至各面焦黄，盛出备用。

约 8 分钟

锅中加入1汤匙橄榄油，放入洋葱块、胡萝卜块、西芹段，中火翻炒5-6分钟至蔬菜边缘焦黄、洋葱透明。加入蒜末炒香约30秒。

约 6 分钟

加入番茄膏翻炒2分钟，使其颜色变深并散发出焦香。倒入红酒，刮起锅底焦香物，大火煮沸，转中火煮约10分钟至酒量减半。

约 12 分钟

将牛尾回锅，倒入牛肉高汤，放入香叶、百里香，大火煮沸后转小火，加盖慢炖2-2.5小时至牛尾肉质酥烂、能轻易从骨上脱落。

约 120 分钟

打开锅盖，开中火煮5分钟稍微收汁。取出香叶和百里香枝，尝味，加入适量盐和黑胡椒调味。

约 5 分钟

将面粉和2汤匙水调成面糊，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，煮2-3分钟至酱汁浓稠能挂住勺背。加入黄油搅匀增加光泽。

约 3 分钟

盛入深盘，撒上新鲜百里香叶或欧芹碎装饰。可搭配土豆泥或面包食用。

约 2 分钟

牛尾务必煎至深褐色，这是风味的来源；炖煮时间需足够才可达到酥烂口感；加入黄油能使酱汁更醇厚润泽。

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