牛尾の赤ワイン煮込み
牛尾を赤ワインでじっくり煮込んだ、ほろほろと崩れる柔らかさと、深いコクのソースが魅力の一品。
Ingredients
15 items- 牛尾 1kg
- 赤ワイン 500ml
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 2本
- セロリ 2本
- にんにく 4片
- トマトペースト 大さじ2
- ビーフブイヨン 500ml
- ローリエ 2枚
- タイム（生） 3-4枝
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 薄力粉 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- バター 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
牛尾をキッチンペーパーで水気を拭き、塩こしょうをまんべんなくふり、軽く押さえる。15分置く。
厚手の鍋を強めの中火で熱し、オリーブオイルを入れる。牛尾を入れて全面をこんがり焼き色がつくまで焼く（各面3-4分）。取り出す。
同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを端がカラメル色になるまで炒める（約5分）。にんにくを加えて30秒炒める。
トマトペーストを加え、2分ほど色が濃くなるまで炒める。赤ワインを注ぎ、鍋底の焦げをこそげ取る。沸騰させ、中火で半量になるまで煮詰める（約10分）。
牛尾を鍋に戻し、ブイヨン、ローリエ、タイムを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間ほど煮込む（牛尾が柔らかくなるまで）。
ローリエとタイムを取り除く。蓋を取って5分中火で煮詰めてとろみをつける。塩こしょうで味を調える。
薄力粉を大さじ2の水で溶いてペースト状にし、ソースに加えて混ぜながら2分ほど煮てとろみをつける。火を止め、バターを加えて溶かす。
深皿に盛り、タイムやパセリを飾る。マッシュポテトやパンを添えて。
Tips
牛尾はしっかり焼き色をつけることで旨みがアップ；長時間煮込むことでほろほろに；最後のバターでソースに艶とコクが出る。
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