Queue de bœuf braisée au vin rouge
Un plat mijoté classique, la queue de bœuf devient tendre et fondante dans une sauce riche au vin rouge, parfumée aux herbes.
Ingredients
15 items- Queue de bœuf 1 kg
- Vin rouge 500 ml
- Oignon 2
- Carotte 2
- Céleri 2 branches
- Ail 4 gousses
- Concentré de tomate 2 cuillères à soupe
- Bouillon de bœuf 500 ml
- Feuilles de laurier 2
- Thym frais 3-4 branches
- Sel à votre goût
- Poivre noir à votre goût
- Farine tout usage 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive 3 cuillères à soupe
- Beurre 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Sécher la queue de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre, presser légèrement. Laisser mariner 15 minutes.
Chauffer une cocotte à feu moyen-vif, ajouter l'huile. Saisir la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 3-4 min par côté. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri jusqu'à ce que les bords soient caramélisés, environ 5 min. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes.
Incorporer le concentré de tomate, cuire 2 min jusqu'à ce qu'il fonce. Verser le vin rouge, gratter le fond. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 min.
Remettre la queue de bœuf, ajouter le bouillon, le laurier, le thym. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer le laurier et le thym. Laisser mijoter à découvert 5 min pour épaissir. Assaisonner de sel et poivre.
Mélanger la farine avec de l'eau pour former une pâte, incorporer à la sauce, cuire 2 min jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre.
Servir dans un plat creux, garnir de thym frais ou de persil. Accompagner de purée de pommes de terre ou de pain.
Tips
Une bonne saisie de la queue de bœuf est cruciale pour la saveur; une cuisson longue garantit une texture fondante; le beurre en finition apporte brillance et onctuosité.
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