소꼬리 레드와인 조림
소꼬리를 레드와인에 오래 조려 만든 요리, 고기는 뼈에서 살살 발라지고 소스는 깊고 풍부한 맛이 일품입니다.
Ingredients
15 items- 소꼬리 1kg
- 레드와인 500ml
- 양파 2개
- 당근 2개
- 샐러리 2대
- 마늘 4쪽
- 토마토 페이스트 2큰술
- 소고기 육수 500ml
- 월계수 잎 2장
- 신선한 백리향(타임) 3-4가지
- 소금 약간
- 후추 약간
- 밀가루 2큰술
- 올리브유 3큰술
- 버터 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
소꼬리를 키친타월로 물기 제거하고, 소금과 후추를 골고루 뿌려 가볍게 누른다. 15분 재운다.
중강 불로 두꺼운 냄비를 달군 후 올리브유를 두르고 소꼬리를 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽는다 (면당 3-4분). 건져낸다.
같은 냄비에 양파, 당근, 샐러리를 넣고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 볶는다 (약 5분). 마늘을 넣고 30초 볶는다.
토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 색이 진해지면 레드와인을 붓고 바닥을 긁어 준다. 끓인 후 중약불로 줄여 반으로 줄어들 때까지 약 10분 졸인다.
소꼬리를 다시 넣고 육수, 월계수 잎, 백리향을 넣는다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 2시간 조린다 (고기가 부드러워질 때까지).
월계수 잎과 백리향을 제거한다. 뚜껑 열고 5분 더 졸여 소스를 농축한다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
밀가루를 물에 풀어 페이스트를 만들어 소스에 넣고 저으면서 2분간 끓여 걸쭉하게 만든다. 불을 끄고 버터를 넣어 녹인다.
접시에 담고 신선한 백리향이나 파슬리로 장식한다. 으깬 감자나 빵과 함께 낸다.
Tips
소꼬리를 잘 굽는 것이 풍미에 중요; 오래 조려야 부드러워짐; 마지막 버터가 소스를 윤기나고 부드럽게 만듦.
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