Rabo de boi cozido no vinho tinto
O rabo de boi cozido lentamente no vinho tinto é um prato suculento e macio, com molho encorpado e sabor inconfundível.
Ingredients
15 items- Rabo de boi 1 kg
- Vinho tinto 500 ml
- Cebola 2
- Cenoura 2
- Aipo 2 talos
- Alho 4 dentes
- Pasta de tomate 2 colheres de sopa
- Caldo de carne 500 ml
- Folhas de louro 2
- Tomilho fresco 3-4 ramos
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Azeite 3 colheres de sopa
- Manteiga 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Secar o rabo de boi com papel toalha. Temperar com sal e pimenta, pressionar levemente. Deixar marinar 15 minutos.
Aquecer uma panela pesada em fogo médio-alto, adicionar azeite. Selar o rabo de boi até dourar de todos os lados, cerca de 3-4 min cada lado. Reservar.
Na mesma panela, refogar cebola, cenoura, aipo até as bordas caramelizarem, cerca de 5 min. Adicionar alho, cozinhar 30 seg.
Adicionar pasta de tomate, cozinhar 2 min até escurecer. Despejar o vinho tinto, raspar o fundo. Ferver, então cozinhar em fogo baixo até reduzir à metade, aprox 10 min.
Devolver o rabo de boi, adicionar caldo de carne, louro, tomilho. Levar à fervura, reduzir o fogo, tampar e cozinhar 2 horas até ficar macio.
Retirar louro e tomilho. Cozinhar destampado 5 min para engrossar. Temperar com sal e pimenta.
Misturar farinha com água até formar pasta, incorporar ao molho, cozinhar 2 min até engrossar. Fora do fogo, adicionar manteiga.
Servir em prato fundo, decorar com tomilho fresco ou salsinha. Acompanhar de purê de batata ou pão.
Tips
Selar bem o rabo é essencial para o sabor; cozimento longo garante textura macia; a manteiga no final dá brilho e cremosidade.
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