Albóndigas de cerdo braisadas (Cabeza de león)
Jugosas albóndigas de cerdo en una salsa de soja rica y sabrosa. Un clásico festivo de la cocina china.
Ingredients
15 items- Cerdo molido (30% grasa) 500 g
- Castañas de agua (o raíz de loto) 100 g
- Huevo 1
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Azúcar de roca (o azúcar moreno) 3 trocitos (15 g)
- Maicena 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo (o agua) 500 ml
- Aceite para freír necesario
- Verduras verdes (pak choi) para decorar
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar y picar finamente las castañas de agua; picar las cebolletas y el jengibre. Reservar.
En un bol grande, combinar la carne, las castañas, las cebolletas, el jengibre, el huevo, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja clara, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y 2 cucharadas de maicena. Remover en una sola dirección durante 3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa. Dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa en 4 partes. Con las manos húmedas, formar una bola con cada parte y lanzarla entre las palmas varias veces para que quede compacta y lisa.
Calentar abundante aceite (500 ml) a fuego medio hasta 170 °C. Freír las albóndigas 5 minutos hasta que estén doradas. Escurrir.
En una cacerola, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar trozos de cebolleta y jengibre. Agregar 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa oscura, 3 trocitos de azúcar, 1 cucharada de vino y 500 ml de caldo. Llevar a ebullición.
Colocar las albóndigas en la cacerola (el líquido debe cubrirlas hasta los dos tercios). Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 40 minutos hasta que estén muy tiernas, girando una vez.
Retirar las albóndigas. Colar la salsa en una cacerola y reducir a fuego fuerte hasta que espese ligeramente. Verter sobre las albóndigas. Servir con verduras escaldadas.
Tips
Remover la carne hasta que esté pegajosa evita que las albóndigas se deshagan; lanzarlas entre las palmas las compacta. Cocer a fuego lento para lograr una textura más suave.
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