สิงโตแดงตุ๋น (ลูกชิ้นหมูตุ๋นซีอิ๊ว)
ลูกชิ้นหมูชิ้นโตตุ๋นในน้ำซีอิ๊วเข้มข้น เนื้อนุ่มละลายในปาก เป็นเมนูขึ้นชื่อของงานเลี้ยงจีน
Ingredients
15 items- หมูสับ (มีมัน 30%) 500 กรัม
- แห้ว (หรือรากบัว) 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือเชอร์รี่แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด (หรือน้ำตาลทรายแดง) 3 ก้อน (15 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ซุป (หรือน้ำเปล่า) 500 มล.
- น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
- ผักใบเขียว (เช่น ผักกวางตุ้ง) สำหรับจัดจาน
Nutrition
Steps (7 steps)
ปอกเปลือกแห้วและสับละเอียด ซอยต้นหอมและขิง พักไว้
ในชามผสม ใส่หมูสับ แห้ว ต้นหอม ขิง ไข่ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ คนในทิศทางเดียวประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียว พักไว้ 10 นาที
แบ่งส่วนผสมเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือที่เปียก โยนระหว่างสองฝ่ามือหลายๆ ครั้งเพื่อให้ลูกชิ้นแน่นและเรียบ
ใส่น้ำมัน (500 มล.) ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อน 170°C ทอดลูกชิ้นประมาณ 5 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ในหม้อ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต้นหอมและขิงจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 3 ก้อน เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และซุป 500 มล. นำไปต้ม
วางลูกชิ้นในหม้อ (น้ำท่วมประมาณ 2 ใน 3 ของลูกชิ้น) ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาทีจนลูกชิ้นนุ่มมาก กลับข้างระหว่างตุ๋นหนึ่งครั้ง
ตักลูกชิ้นออก กรองน้ำซุปใส่กระทะ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนข้นเล็กน้อย ราดบนลูกชิ้น จัดเสิร์ฟพร้อมผักลวก
Tips
การคนส่วนผสมจนเหนียวจะช่วยไม่ให้ลูกชิ้นแตกขณะทอด การโยนระหว่างมือจะทำให้ลูกชิ้นแน่นขึ้น ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อเนื้อละมุน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้