লায়ন হেড মিটবল (ব্রেইজড পোর্ক)
রসালো শুয়োরের মাংসের মিটবল সমৃদ্ধ সয়া সসে, মুখে গলে যায়। চীনা রান্নার একটি উৎসব ক্লাসিক।
Ingredients
15 items- পোর্ক কিমা (30% চর্বি) 500 গ্রাম
- ওয়াটার চেস্টনাট (বা পদ্মমূল) 100 গ্রাম
- ডিম 1
- পেঁয়াজ কলি 2
- আদা 1 টুকরো
- হালকা সয়া সস 2 টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি) 1 টেবিল চামচ
- রক সুগার (বা ব্রাউন সুগার) 3 টুকরা (15 গ্রাম)
- কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ
- লবণ ½ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ব্রথ (বা পানি) 500 মিলি
- ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো
- সবুজ শাক (বক চয়) সাজানোর জন্য
Nutrition
Steps （7 steps）
ওয়াটার চেস্টনাট খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন; পেঁয়াজ কলি ও আদা কুচি করুন। আলাদা করে রাখুন।
একটি বড় বাটিতে কিমা, চেস্টনাট, পেঁয়াজ কলি, আদা, ডিম, 1 টেবিল চামচ ওয়াইন, 1 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ½ চা চামচ লবণ, এক চিমটি গোলমরিচ ও 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। একই দিকে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো না হয়। ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
মিশ্রণটি ৪ ভাগে ভাগ করুন। ভেজা হাতে প্রতিটি ভাগের গোলা তৈরি করুন এবং হাতের তালুর মধ্যে কয়েকবার ছুঁড়ুন যাতে মিটবল কম্প্যাক্ট ও মসৃণ হয়।
একটি কড়াইতে তেল (500 মিলি) মাঝারি আঁচে 170°C তে গরম করুন। মিটবলগুলি ৫ মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি পরিষ্কার পাত্রে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কলি ও আদা দিয়ে নেড়ে নিন। ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ডার্ক সস, ৩ টুকরা চিনি, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও ৫০০ মিলি ব্রথ দিন। ফুটিয়ে নিন।
মিটবলগুলি পাত্রে দিন (তরল দুই-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ঢাকতে হবে)। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৪০ মিনিট দিন যতক্ষণ নরম হয়, একবার উল্টিয়ে দিন।
মিটবলগুলি বের করে নিন। সস ছেঁকে একটি প্যানে নিয়ে তীব্র আঁচে কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মিটবলের ওপর ঢেলে দিন। ব্লাঞ্চ করা শাক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মিশ্রণ আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়লে মিটবল ভেঙে পড়া প্রতিরোধ হয়; হাতে ছুঁড়লে এগুলি শক্ত হয়। নরম টেক্সচারের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।