红烧狮子头

烹饪步骤（7 步）

将荸荠洗净去皮，切成细末；葱切葱花，姜切末，备用。

约 3 分钟

取大碗，放入猪肉末、荸荠末、葱姜末、鸡蛋、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙盐、少许白胡椒粉和2汤匙淀粉，沿同一方向搅拌约3分钟至起胶，静置10分钟。

约 13 分钟

将肉馅分成4份，双手蘸水，取一份团成球形，在两手间摔打几次使肉丸紧实光滑。

约 3 分钟

锅中倒入足量油（约500ml），中火烧至六成热（油面微冒烟），放入肉丸，中火炸约5分钟至表面金黄，捞出沥油。

约 5 分钟

锅中留1汤匙底油，放入葱段姜片爆香，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、3颗冰糖、1汤匙料酒和500毫升高汤，烧开。

约 3 分钟

将肉丸放入锅中，汤汁没过肉丸三分之二，转小火，盖盖炖40分钟至肉丸酥烂，期间翻动一次。

约 40 分钟

取出肉丸，将汤汁过滤入炒锅，大火收汁至浓稠能挂住勺背，浇在肉丸上。搭配焯水青菜即可。

约 5 分钟

广告位 — 728×90

肉馅搅拌上劲是狮子头不散的关键，炸前摔打能增加弹性；炖煮时全程小火，保持微沸，肉质更软烂。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧