Tête de lion braisée (boulettes de porc)
De généreuses boulettes de porc fondantes dans une sauce soja riche et parfumée. Un plat incontournable des fêtes en Chine.
Ingredients
15 items- Porc haché (30 % gras) 500 g
- Châtaignes d'eau (ou racine de lotus) 100 g
- Œuf 1
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 c. à soupe
- Sucre candi (ou sucre brun) 3 morceaux (15 g)
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon (ou eau) 500 ml
- Huile pour friture selon besoin
- Légumes verts (pak choï) pour servir
Nutrition
Steps （7 steps）
Éplucher et hacher finement les châtaignes d'eau ; hacher les oignons verts et le gingembre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la viande, les châtaignes, les oignons, le gingembre, l'œuf, 1 c. à soupe de vin, 1 c. à soupe de sauce soja claire, ½ c. à café de sel, une pincée de poivre et 2 c. à soupe de fécule. Remuer dans le même sens 3 min jusqu'à ce que le mélange soit collant. Laisser reposer 10 min.
Diviser en 4 parts. Avec les mains humides, former des boules, puis les projeter entre les paumes plusieurs fois pour les rendre compactes et lisses.
Chauffer l'huile (500 ml) à feu moyen jusqu'à 170 °C. Frire les boulettes 5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter.
Dans une casserole propre, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Faire revenir des tronçons d'oignon vert et le gingembre. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 3 morceaux de sucre, 1 c. à soupe de vin et 500 ml de bouillon. Porter à ébullition.
Placer les boulettes dans la casserole (le liquide doit les recouvrir aux deux tiers). Baisser le feu, couvrir et mijoter 40 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en remuant une fois.
Retirer les boulettes. Filtrer la sauce dans une casserole et la faire réduire à feu vif jusqu'à épaississement léger. Napper les boulettes. Servir avec les légumes blanchis.
Tips
Remuer la farce jusqu'à ce qu'elle devienne collante empêche les boulettes de se défaire ; les projeter les rend plus fermes. Cuire à feu doux pour une texture fondante.
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