獅子頭の紅焼き (ホンシャオ・シーズトウ)
大きな豚肉団子を醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ、とろける食感。お祝いの席で愛される中華の大定番。
Ingredients
15 items- 豚ひき肉（脂身30%程度） 500 g
- クワイ（またはレンコン） 100 g
- 卵 1個
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（またはシェリー酒） 大さじ1
- 氷砂糖（またはブラウンシュガー） 3個（約15g）
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- スープ（または水） 500 ml
- 揚げ油 適量
- 青菜（チンゲン菜など） 適宜
Nutrition
Steps （7 steps）
クワイは皮をむいて細かく刻みます。長ねぎと生姜もみじん切りにします。
ボウルにひき肉、クワイ、ねぎ、生姜、卵、紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、片栗粉大さじ2を入れ、同じ方向に粘りが出るまで3分混ぜます。10分置きます。
4等分にし、手を濡らしてそれぞれをボール状にまとめ、両手で何度かキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面を滑らかにします。
鍋に揚げ油（500ml）を入れて中火で170℃に熱し、肉団子をきつね色になるまで約5分揚げ、油を切ります。
別の鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎのぶつ切りと薄切り生姜を炒め、香りが立ったら薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、氷砂糖3個、紹興酒大さじ1、スープ500mlを加え、煮立たせます。
肉団子を鍋に入れ、煮汁が三分の二ほど浸かるようにします。弱火にして蓋をし、40分ほど柔らかくなるまで煮込み、途中一度返します。
肉団子を取り出します。煮汁をこして別鍋に入れ、強火で少しとろみがつくまで煮詰めます。肉団子にかけ、茹でた青菜を添えて完成です。
Tips
肉だねは粘りが出るまでよく混ぜることで、揚げたときに崩れにくくなります。キャッチボールで空気を抜くとよりしっかりとまとまります。弱火でじっくり煮込むと柔らかくなります。
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