Тушёные мясные шарики «Львиная голова» (по-китайски)
Сочные свиные фрикадельки в насыщенном соевом соусе, тающие во рту. Классическое праздничное блюдо китайской кухни.
Ingredients
15 items- Свиной фарш (30% жира) 500 г
- Водяные орехи (или корень лотоса) 100 г
- Яйцо 1
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Шаосинское вино (или сухой херес) 1 ст. ложка
- Леденцовый сахар (или коричневый сахар) 3 кусочка (15 г)
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Соль ½ ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Бульон (или вода) 500 мл
- Масло для жарки по необходимости
- Зелень (бок-чой) для подачи
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите и мелко нарубите водяные орехи; измельчите зелёный лук и имбирь. Отложите.
В большой миске смешайте фарш, орехи, лук, имбирь, яйцо, 1 ст. л. вина, 1 ст. л. светлого соевого соуса, ½ ч. л. соли, щепотку перца и 2 ст. л. крахмала. Мешайте в одном направлении 3 минуты, пока масса не станет липкой. Оставьте на 10 минут.
Разделите массу на 4 части. Влажными руками сформируйте шарики, перебрасывая их между ладонями несколько раз, чтобы они стали плотными и гладкими.
Разогрейте масло (500 мл) на среднем огне до 170 °C. Обжарьте шарики 5 минут до золотистой корочки. Обсушите.
В чистом сотейнике разогрейте 1 ст. л. масла. Обжарьте кусочки лука и имбиря. Добавьте 2 ст. л. светлого соуса, 1 ст. л. тёмного соуса, 3 кусочка сахара, 1 ст. л. вина и 500 мл бульона. Доведите до кипения.
Положите шарики в кастрюлю (жидкость должна покрывать их на две трети). Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40 минут до мягкости, один раз перевернув.
Достаньте шарики. Процедите соус в кастрюлю и уварите на сильном огне до лёгкого загустения. Полейте шарики соусом. Подавайте с бланшированной зеленью.
Tips
Тщательное вымешивание фарша до липкости предотвращает разваливание шариков; перебрасывание уплотняет их. Тушите на слабом огне для нежной текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.