홍사오 스즈토 (중식 돼지고기 완자 조림)
부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기 완자를 진한 간장 소스로 조려낸 요리. 중국 잔칫상의 대표 요리.
Ingredients
15 items- 돼지 간 돼지고기 (지방 30%) 500g
- 마름 (또는 연근) 100g
- 계란 1개
- 쪽파 2줄기
- 생강 1쪽
- 연한 간장 2큰술
- 진간장 (다크 간장) 1큰술
- 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) 1큰술
- 각설탕 (또는 황설탕) 3조각 (15g)
- 옥수수 전분 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 육수 (또는 물) 500ml
- 튀김용 기름 적량
- 청경채 등 녹색 채소 장식용
Nutrition
Steps （7 steps）
마름은 껍질을 벗기고 곱게 다져 주세요. 쪽파와 생강도 다져 주세요.
큰 볼에 돼지고기, 마름, 쪽파, 생강, 계란, 샤오싱주 1큰술, 연한 간장 1큰술, 소금 ½작은술, 흰 후추 약간, 옥수수 전분 2큰술을 넣고 같은 방향으로 3분간 치대어 뭉침이 생기도록 해 주세요. 10분간 그대로 둡니다.
반죽을 4등분합니다. 손을 적셔 각각 동그랗게 빚은 후, 양손에 번갈아 던지듯이 몇 번 치댑니다. 그러면 완자가 단단하고 매끄러워집니다.
냄비에 기름을 넉넉히 (500ml) 두르고 중불에서 170°C로 가열합니다. 완자를 넣고 5분간 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 기름을 뺍니다.
깨끗한 냄비에 기름 1큰술을 두르고 쪽파와 생강을 넣어 볶아 향을 냅니다. 연한 간장 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 3조각, 샤오싱주 1큰술, 육수 500ml를 넣고 끓입니다.
완자를 냄비에 넣고 (국물이 2/3 정도 잠기도록 합니다). 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 완자가 부드러워질 때까지 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
완자를 건져 냅니다. 국물을 체에 걸러 작은 냄비에 담고 센 불로 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 완자 위에 붓고 데친 채소를 곁들입니다.
Tips
고기 반죽을 치댈 때 충분히 뭉침이 생기도록 해야 튀길 때 찌그러지지 않습니다. 던지듯이 치대면 공기가 빠져 더 단단해집니다. 약한 불에서 천천히 익혀야 부드럽습니다.
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