Thịt viên sư tử sốt đậm (Sư tử đầu)
Những viên thịt heo lớn mềm tan trong miệng, sốt đậm đà. Món ăn kinh điển của ẩm thực Trung Hoa trong các dịp lễ tết.
Ingredients
15 items- Thịt heo xay (30% mỡ) 500 g
- Củ năn (hoặc củ sen) 100 g
- Trứng 1 quả
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc sherry khô) 1 muỗng canh
- Đường phèn (hoặc đường nâu) 3 viên (15 g)
- Bột ngô 2 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Nước dùng (hoặc nước) 500 ml
- Dầu ăn để chiên vừa đủ
- Rau xanh (cải thìa) để trang trí
Nutrition
Steps （7 steps）
Củ năn gọt vỏ băm nhỏ; hành lá và gừng băm nhỏ. Để riêng.
Trong một tô lớn, trộn thịt heo, củ năn, hành lá, gừng, trứng, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, ½ muỗng cà phê muối, một ít tiêu trắng và 2 muỗng canh bột ngô. Trộn đều theo một chiều trong 3 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính. Để nghỉ 10 phút.
Chia hỗn hợp thành 4 phần. Với tay ướt, nắn mỗi phần thành viên tròn, ném qua ném lại giữa hai lòng bàn tay nhiều lần để viên thịt chặt và mịn.
Đun dầu (500 ml) ở lửa vừa đến 170°C. Chiên viên thịt trong 5 phút đến khi vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
Trong nồi sạch, đun 1 muỗng canh dầu. Xào hành lá và gừng đến thơm. Thêm 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đậm, 3 viên đường phèn, 1 muỗng canh rượu và 500 ml nước dùng. Đun sôi.
Cho viên thịt vào nồi (nước dùng ngập 2/3 viên). Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, hầm 40 phút đến khi viên thịt mềm, trở một lần giữa chừng.
Lấy viên thịt ra. Lọc nước sốt vào chảo, đun lửa lớn cho đến khi sệt nhẹ. Rưới sốt lên viên thịt. Ăn kèm rau trụng.
Tips
Trộn thịt cho đến khi dẻo dính giúp viên thịt không bị vỡ; ném qua lại tạo độ chặt. Hầm lửa nhỏ giúp thịt mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.