Almôndegas de porco cozidas (cabeça de leão)
Suculentas almôndegas de porco em molho de soja rico e saboroso. Um prato festivo clássico da culinária chinesa.
Ingredients
15 items- Carne de porco moída (30% gordura) 500 g
- Castanhas-d'água (ou raiz de lótus) 100 g
- Ovo 1
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa
- Açúcar cristal (ou açúcar mascavo) 3 pedaços (15 g)
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo (ou água) 500 ml
- Óleo para fritar quanto baste
- Verduras (como bok choy) para decorar
Nutrition
Steps （7 steps）
Descascar e picar finamente as castanhas-d'água; picar as cebolinhas e o gengibre. Reservar.
Em uma tigela grande, misturar a carne, castanhas, cebolinhas, gengibre, ovo, 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de sopa de molho de soja claro, ½ colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e 2 colheres de sopa de amido. Mexer na mesma direção por 3 minutos até ficar homogêneo e pegajoso. Deixar descansar 10 minutos.
Dividir a mistura em 4 porções. Com as mãos úmidas, moldar cada porção em bola e jogar entre as palmas várias vezes para compactar e alisar.
Aquecer óleo (500 ml) em fogo médio até 170 °C. Fritar as almôndegas por 5 minutos até dourar. Escorrer.
Em uma panela, aquecer 1 colher de sopa de óleo. Refogar pedaços de cebolinha e gengibre. Adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho escuro, 3 pedaços de açúcar, 1 colher de sopa de vinho e 500 ml de caldo. Levar à fervura.
Colocar as almôndegas na panela (o líquido deve cobrir dois terços). Abaixar o fogo, tampar e cozinhar em fogo baixo por 40 minutos até ficarem macias, virando uma vez.
Retirar as almôndegas. Coar o molho para uma panela e reduzir em fogo alto até engrossar ligeiramente. Regar as almôndegas. Servir com verduras escaldadas.
Tips
Mexer a carne até ficar pegajosa evita que as almôndegas se desfaçam; jogá-las entre as palmas as compacta. Cozinhar em fogo baixo para obter textura macia.
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