Anguilas estofadas en forma de silla de montar (Da Shao Ma An Qiao)
Un clásico de la cocina Huaiyang, anguilas cortadas en forma de silla de montar estofadas con panceta, rico y sabroso.
Ingredients
13 items- Anguila 400 g
- Panceta de cerdo 150 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Ajo 5 dientes
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 0.5 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo o agua 300 ml
- Aceite vegetal necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuesar la anguila y cortar en segmentos de 5 cm. Frotar con sal para eliminar el limo, enjuagar y hacer cortes poco profundos en el lomo cada 0.5 cm.
Llevar una olla con agua a ebullición, blanquear los trozos de anguila 30 segundos, escurrir.
Calentar aceite en un wok a fuego medio-alto, dorar la anguila ligeramente unos 2 minutos, retirar.
En el aceite restante, saltear la panceta a fuego medio hasta que la grasa se derrita, unos 3 minutos. Añadir jengibre, cebolletas, ajo y sofreír.
Agregar vino, salsas de soja, azúcar, vinagre y mezclar para cubrir la carne.
Devolver la anguila al wok, verter caldo o agua hasta cubrir. Llevar a ebullición, espumar, luego tapar y cocer a fuego lento 25 minutos.
Destapar, subir el fuego y remover constantemente hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes, unos 5 minutos. Salpimentar.
Servir en un plato y adornar con cebolleta picada.
Tips
Frotar la anguila con sal elimina el olor a pescado. Dorar a fuego alto sella la humedad. La cocción larga asegura ternura. Remover constantemente al final para evitar que se pegue.
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