घोड़े की काठी के आकार का ब्रेज़्ड ईल (दा शाओ मा आन क़ियाओ)
हुआयांग व्यंजन का एक क्लासिक, ईल को काठी के आकार में काटकर पोर्क बेली के साथ पकाया जाता है, समृद्ध और स्वादिष्ट।
Ingredients
13 items- ईल (साफ की हुई) 400 ग्राम
- पोर्क बेली 150 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- लहसुन 5 कली
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस आधा बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- शोरबा या पानी 300 मिलीलीटर
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
ईल से हड्डी निकालकर 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। नमक से मलकर चिपचिपाहट हटाएँ, धोएँ और पीठ पर हर 0.5 सेमी पर हल्का चीरा लगाएँ।
एक बर्तन में पानी उबालें, ईल के टुकड़ों को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, छान लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मध्यम-तेज़ आँच पर ईल को हल्का सुनहरा होने तक लगभग 2 मिनट तलें, निकाल लें।
बचे तेल में पोर्क बेली को मध्यम आँच पर तलें जब तक चर्बी पिघल न जाए, लगभग 3 मिनट। अदरक, प्याज़, लहसुन डालकर भूनें।
शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और मांस पर लेप लगाएँ।
ईल को वापस डालें, शोरबा या पानी डालें ताकि सामग्री डूब जाए। उबाल आने दें, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर 25 मिनट ढककर पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच करें, लगातार चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। नमक डालें।
प्लेट में निकालें, कटा हरा प्याज़ डालें।
Tips
ईल को नमक से मलने से बदबू दूर होती है। तेज़ आँच पर तलने से नमी बंद होती है। लंबे समय तक पकाने से गलन आती है। अंत में लगातार चलाएँ ताकि चिपके नहीं।
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