ปลาไหลตุ๋นรูปอานม้า (ต้าเช่ามาอานเฉียว)
อาหารจานคลาสสิกของหวยหยาง ปลาไหลหั่นเป็นรูปอานม้าตุ๋นกับหมูสามชั้น รสเข้มข้นและอร่อย
Ingredients
13 items- ปลาไหล 400 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ไวน์ Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 300 มล.
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
เอาก้างปลาไหลออก หั่นเป็นท่อน 5 ซม. ถูด้วยเกลือเพื่อล้างเมือก ล้างออก และบากหลังทุก 0.5 ซม.
ต้มน้ำให้เดือด ลวกปลาไหล 30 วินาที สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง-แรง เจียวปลาไหลจนเหลืองอ่อน ประมาณ 2 นาที ตักออก
ใช้น้ำมันที่เหลือ ผัดหมูสามชั้นด้วยไฟกลางจนไขมันละลาย ประมาณ 3 นาที ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม ผัดให้หอม
ใส่ไวน์ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้ทั่ว
ใส่ปลาไหลกลับลงกระทะ เทน้ำซุปหรือน้ำให้ท่วม นำไปต้ม ช้อนฟองออก ปิดฝา ลดไฟอ่อน ตุ๋น 25 นาที
เปิดฝา เร่งไฟแรง คนตลอดเวลาจนซอสข้นเคลือบวัตถุดิบ ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
การถูปลาไหลด้วยเกลือช่วยลดกลิ่นคาว การเจียวด้วยไฟแรงช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น การตุ๋นนานทำให้เปื่อยนุ่ม การคนตลอดเวลาตอนสุดท้ายป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้