Enguias cozidas em formato de sela (Da Shao Ma An Qiao)
Um clássico da culinária Huaiyang, enguias cortadas em forma de sela e cozidas com barriga de porco, rico e saboroso.
Ingredients
13 items- Enguia 400 g
- Barriga de porco 150 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 5 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 0.5 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo ou água 300 ml
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Desossar a enguia e cortar em segmentos de 5 cm. Esfregar com sal para remover o muco, enxaguar e fazer cortes rasos no dorso a cada 0,5 cm.
Levar uma panela com água à fervura, escaldar os pedaços de enguia por 30 segundos, escorrer.
Aquecer óleo num wok em lume médio-alto, selar a enguia até dourar ligeiramente, cerca de 2 minutos, retirar.
No óleo restante, saltear a barriga de porco em lume médio até a gordura derreter, cerca de 3 minutos. Adicionar gengibre, cebolinha, alho e refogar.
Adicionar vinho, molhos de soja, açúcar, vinagre e envolver para cobrir a carne.
Voltar a colocar a enguia no wok, deitar caldo ou água até cobrir. Deixar ferver, escumar, tapar e cozinhar em lume brando 25 minutos.
Destapar, aumentar o lume e mexer constantemente até o molho engrossar e envolver os ingredientes, cerca de 5 minutos. Temperar com sal.
Transferir para um prato e guarnecer com cebolinha picada.
Tips
Esfregar a enguia com sal remove o odor a peixe. Selar em lume alto sela a humidade. Cozedura longa garante maciez. Mexer constantemente no final para não pegar.
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