Anguilles braisées en forme de selle de cheval (Da Shao Ma An Qiao)
Un classique de la cuisine Huaiyang, des anguilles coupées en forme de selle braisées avec de la poitrine de porc, riche et savoureux.
Ingredients
13 items- Anguille 400 g
- Poitrine de porc 150 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Ail 5 gousses
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 0.5 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Bouillon ou eau 300 ml
- Huile végétale quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Désosser l'anguille et couper en segments de 5 cm. Frotter avec du sel pour enlever le mucus, rincer et faire des entailles peu profondes sur le dos tous les 0,5 cm.
Porter une casserole d'eau à ébullition, blanchir les morceaux d'anguille 30 secondes, égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif, saisir l'anguille légèrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes, retirer.
Dans l'huile restante, faire sauter la poitrine de porc à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde, environ 3 minutes. Ajouter gingembre, ciboule, ail et faire revenir.
Ajouter le vin, les sauces soja, le sucre, le vinaigre et mélanger pour enrober la viande.
Remettre l'anguille dans le wok, verser le bouillon ou l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, écumer, puis couvrir et mijoter à feu doux 25 minutes.
Découvrir, augmenter le feu et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients, environ 5 minutes. Saler.
Verser dans un plat et garnir de ciboule ciselée.
Tips
Frotter l'anguille avec du sel élimine l'odeur de poisson. La saisie à feu vif scelle l'humidité. La cuisson longue garantit la tendreté. Remuer constamment à la fin pour éviter que ça n'attache.
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