말 안장 모양의 장어 조림 (다샤오마안차오)
화이양 요리의 대표, 장어를 안장 모양으로 잘라 삼겹살과 함께 조려내어 진하고 감칠맛이 납니다.
Ingredients
13 items- 장어 400g
- 삼겹살 150g
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 마늘 5쪽
- 사오싱주 2큰술
- 간장 1큰술
- 진간장(농축) 반 큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1작은술
- 소금 적당량
- 육수 또는 물 300ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
장어의 뼈를 발라 5cm 길이로 썰고 소금으로 문질러 미끈임을 제거한 뒤 씻어 등에 0.5cm 간격으로 칼집을 낸다.
냄비에 물을 끓여 장어를 30초 동안 데친 후 건진다.
웍에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 장어를 넣어 표면이 약간 노릇해질 때까지 약 2분 굽고 꺼낸다.
남은 기름에 삼겹살을 중불로 볶아 기름이 나오고 가장자리가 말릴 때까지 약 3분 볶는다. 생강, 파, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
사오싱주, 간장, 진간장, 설탕, 식초를 넣고 골고루 섞어 고기에 색을 입힌다.
장어를 다시 넣고 육수 또는 물을 재료가 잠길 정도로 부은 후 끓으면 거품을 걷어 내고 뚜껑을 덮어 약불로 25분 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 저어가며 국물이 걸쭉하게 재료에 코팅될 때까지 약 5분 졸인다. 소금으로 간을 맞춘다.
접시에 옮겨 담고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
소금으로 장어를 문지르면 비린내가 제거된다. 강불에 굽으면 수분이 잠긴다. 오래 조리면 부드러워진다. 마지막에는 저어가며 졸여 눌지 않게 한다.
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