大烧马鞍桥
淮扬名菜，以黄鳝为主料，形似马鞍，与五花肉同烧，咸鲜浓郁，酥烂入味。
原料
13 种- 黄鳝 400克
- 五花肉 150克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香醋 1茶匙
- 盐 适量
- 高汤或清水 300毫升
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将黄鳝宰杀去骨，切成5厘米段，用盐搓洗去粘液，在背部每0.5厘米切一刀，深度至骨，不要切断。
烧一锅水，水开后放入鳝段焯烫30秒，捞出沥干。
中火烧热锅，倒入适量油，放入鳝段煎至表面微黄，约2分钟，盛出。
用锅中余油，放入五花肉片，中火煸炒至出油微卷，约3分钟，加入姜葱蒜爆香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋，翻炒均匀使肉上色。
放入煎好的鳝段，倒入高汤或清水至没过食材，大火烧开转小火，加盖炖25分钟。
开盖转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠包裹食材，约5分钟，加盐调味。
盛入盘中，撒葱花点缀即可。
小贴士
黄鳝先用盐搓洗去粘液，可有效去腥；煎鳝段时油温要高，快速锁住水分；炖煮时间足够，确保酥烂入味；最后收汁使用大火并不停翻炒以防粘锅。
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