Угорь, тушёный в форме седла (Да Шао Ма Ань Цяо)
Классическое блюдо кухни Хуайян: угорь, нарезанный седлом, тушёный со свиной грудинкой, насыщенный и вкусный.
Ingredients
13 items- Угорь 400 г
- Свиная грудинка 150 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2
- Чеснок 5 зубчиков
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 0.5 столовой ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Уксус 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Бульон или вода 300 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалить кости из угря, нарезать кусками по 5 см. Натереть солью для удаления слизи, промыть, сделать неглубокие надрезы на спинке каждые 0,5 см.
Довести воду в кастрюле до кипения, бланшировать куски угря 30 секунд, слить воду.
Разогреть масло в воке на средне-сильном огне, обжарить угря до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут, снять.
В оставшемся масле обжарить свиную грудинку на среднем огне до вытапливания жира, около 3 минут. Добавить имбирь, зелёный лук, чеснок и обжарить.
Добавить вино, соевые соусы, сахар, уксус и перемешать, чтобы покрыть мясо.
Вернуть угря в вок, влить бульон или воду, чтобы покрыть. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 минут.
Снять крышку, увеличить огонь и постоянно помешивать, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты, около 5 минут. Посолить.
Выложить на тарелку и посыпать нарезанным зелёным луком.
Tips
Натирание угря солью удаляет рыбный запах. Обжарка на сильном огне запирает влагу. Длительное тушение обеспечивает нежность. Постоянное помешивание в конце предотвращает прилипание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.