Huoshao de Carne de Burro (Pan Relleno Crujiente)
Corteza crujiente dorada, carne de burro estofada tierna y sabrosa, con pimientos verdes y cilantro fresco: un clásico de la comida callejera de Hebei.
Ingredients
17 items- Carne de burro (pierna) 500 g
- Harina de trigo 300 g
- Agua 150 ml
- Levadura 3 g
- Pimientos verdes 2
- Cilantro 3 tallos
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Hojas de laurel 2
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Vino para cocinar 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte la carne de burro en trozos de 5 cm. Colóquela en agua fría con 3 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, reduzca a fuego medio y cocine 3 minutos. Escurra y reserve.
En otra olla, agregue 2 litros de agua, el paquete de especias (anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, laurel), salsas de soja, sal, azúcar, cebolleta y jengibre. Hierva, añada la carne, reduzca a fuego bajo, tape y estofe 70-90 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente.
Retire la carne, deje enfriar y pique finamente. Dese el pimiento verde y píquelo, pique el cilantro, mezcle con la carne picada.
Masa: Disuelva la levadura en 150 ml de agua tibia (35°C) y deje reposar 5 minutos. Agregue la harina, amase hasta obtener una masa lisa, cubra con plástico y fermente en lugar cálido unos 30 minutos hasta duplicar su tamaño.
Enharine la superficie, amase la masa para desgasificar, forme un cilindro, divida en 8 partes iguales (unos 60 g cada una), redondee, cubra y deje reposar 10 minutos.
Tome una porción, amase formando un cilindro, estire en lámina ovalada de 20x10 cm, enrolle desde un extremo, aplaste y estire en un disco de unos 10 cm de diámetro. Repita con todas.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio (sin aceite). Cocine cada pan unos 2 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas y se hinche. Corte una abertura en el borde para formar un bolsillo.
Coloque los panes abiertos en horno precalentado a 180°C y hornee 3 minutos hasta que la corteza esté crujiente. Rellene con la mezcla de carne y sirva caliente.
Tips
Para mejor textura, use carne de burro con algo de grasa. El huoshao se disfruta mejor recién hecho; si sobra, recaliente en horno para recuperar el crujiente.
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