هوو شاو بحمير الحمار (خبز مقرمش محشي)
قشرة ذهبية مقرمشة، لحم حمار مطهو ببطء طري ولذيذ، مع فلفل أخضر طازج وكزبرة: كلاسيكي من طعام الشارع في خبي.
Ingredients
17 items- لحم حمار (ساق) 500 غرام
- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- ماء 150 مل
- خميرة 3 غرام
- فلفل أخضر 2
- كزبرة 3 أعواد
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- فلفل سيشوان ملعقة صغيرة
- ورق غار 2
- صلصة صويا خفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ طبخ 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع لحم الحمار إلى قطع بحجم 5 سم. ضعه في ماء بارد مع 3 شرائح زنجبيل وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، خفض إلى نار متوسطة واطبخ لمدة 3 دقائق، صفيه واتركه.
في قدر أخرى، أضف 2 لتر ماء، كيس التوابل (يانسون، قرفة، فلفل سيشوان، ورق غار)، صلصات الصويا، ملح، سكر، بصل أخضر وزنجبيل. اغلي حتى الغليان، أضف اللحم، خفض إلى نار هادئة، غط واطبخ لمدة 70-90 دقيقة حتى يخترق عود الأكل أسهل جزء سميك.
أزل اللحم المطبوخ، دعه يبرد ثم افرمه ناعماً. أزل بذور الفلفل الأخضر وافرمه ناعماً، افرم الكزبرة، واخلط مع اللحم المفروم.
العجين: أذِب الخميرة في 150 مل ماء دافئ (35 درجة مئوية)، اتركها 5 دقائق. أضف الدقيق، اعجن لتحصل على عجينة ناعمة، غطها بكيس بلاستيكي واتركها تخمر في مكان دافئ حوالي 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
رش الطحين على السطح، اعجن العجين لإخراج الهواء، شكله بشكل أسطوانة، قسمه إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 60 غرام لكل)، كورها، غطها واتركها ترتاح 10 دقائق.
خذ قطعة شكّلها أسطوانة، افردها بشكل بيضاوي بطول 20 سم وعرض 10 سم، لفها من طرف واحد، اضغطها لتصبح قرصاً، ثم افردها لقرص بقطر 10 سم. كرر مع جميع القطع.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة (بدون زيت). اطبخ كل خبز لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تظهر بقع ذهبية وينتفخ. اقطع شقاً في الحافة لتشكيل جيب.
ضع الخبز المفتوح في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية واخبز لمدة 3 دقائق حتى يصبح السطح مقرمشاً. احشها بخليط اللحم وقدمها فوراً.
Tips
للحصول على قوام أفضل، استخدم لحم حمار مع بعض الدهن. هوو شاو أفضل طازج؛ إذا بقي، أعد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.