Huoshao de Carne de Burro (Pão Achatado Crocante)
Crocante por fora, recheio suculento de carne de burro cozida lentamente com pimentão verde e coentro – um clássico das ruas de Hebei.
Ingredients
17 items- Carne de burro (pernil) 500 g
- Farinha de trigo 300 g
- Água 150 ml
- Fermento seco 3 g
- Pimentão verde 2
- Coentro 3 talos
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Louro 2 folhas
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a carne de burro em pedaços de 5 cm. Coloque em água fria com 3 fatias de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho. Deixe ferver em fogo alto, remova a espuma, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos, escorra e reserve.
Em outra panela, adicione 2 litros de água, o pacote de especiarias (anis estrelado, canela, pimenta de Sichuan, louro), molhos de soja, sal, açúcar, cebolinha e gengibre. Deixe ferver, adicione a carne, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 70-90 minutos até que um palito penetre facilmente na parte mais grossa.
Retire a carne cozida, deixe esfriar e pique finamente. Tire as sementes do pimentão e pique fino, pique o coentro, misture com a carne picada.
Massa: Dissolva o fermento em 150 ml de água morna (35°C), deixe descansar por 5 minutos. Adicione a farinha, sove até obter uma massa lisa, cubra com filme e deixe fermentar em lugar morno por cerca de 30 minutos até dobrar de volume.
Polvilhe a superfície com farinha, sove a massa para remover o ar, modele em um cilindro, divida em 8 pedaços iguais (cerca de 60 g cada), arredonde-os, cubra e descanse por 10 minutos.
Pegue um pedaço, modele em cilindro, abra em um oval de 20x10 cm, enrole a partir de uma extremidade, pressione em disco e abra em um círculo de cerca de 10 cm de diâmetro. Repita com todos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio (sem óleo). Cozinhe cada pão por cerca de 2 minutos de cada lado até que apareçam manchas douradas e infle. Corte uma abertura na borda para formar um bolso.
Coloque os pães abertos no forno preaquecido a 180°C e asse por 3 minutos até a superfície ficar crocante. Recheie com a mistura de carne e sirva imediatamente.
Tips
Para melhor textura, use carne de burro com um pouco de gordura. O huoshao é melhor consumido fresco; se sobrar, reaqueça no forno para recuperar o crocante.
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