लू रौ हुओ शाओ (गधे के मांस से भरी कुरकुरी रोटी)
सुनहरी कुरकुरी परत, मुलायम और स्वादिष्ट गधे का मांस, हरी मिर्च और धनिया के साथ – हेबेई की सड़कों का यह क्लासिक व्यंजन अविस्मरणीय है।
Ingredients
17 items- गधे का मांस (रान) 500 ग्राम
- मैदा 300 ग्राम
- पानी 150 मिली
- खमीर 3 ग्राम
- हरी मिर्च 2
- धनिया 3 डंठल
- चक्र फूल 2
- दालचीनी का टुकड़ा 1 छोटा टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता 2
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
गधे के मांस को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 3 टुकड़े अदरक और 2 बड़े चम्मच शराब के साथ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटाएं, मध्यम आंच करें और 3 मिनट पकाएं, छानकर निकालें।
दूसरे बर्तन में, 2 लीटर पानी, मसाला पैकेट (चक्र फूल, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च, तेज पत्ता), सोया सॉस, नमक, चीनी, हरा प्याज और अदरक डालें। उबाल लाएं, मांस डालें, आंच धीमी करें, ढककर 70-90 मिनट तक पकाएं जब तक एक सींक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए।
पके हुए मांस को निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। हरी मिर्च के बीज निकालकर बारीक काटें, धनिया काटें और कटे हुए मांस में मिलाएं।
आटा: 150 मिली गुनगुने पानी (35°C) में खमीर घोलें, 5 मिनट छोड़ें। मैदा डालें, चिकना आटा गूंथें, प्लास्टिक से ढकें और गर्म स्थान पर 30 मिनट तक उठने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।
सतह पर आटा छिड़कें, आटा गूंथकर हवा निकालें, लंबी रस्सी बनाएं, 8 बराबर भागों में बांटें (प्रत्येक लगभग 60 ग्राम), गोल करें, ढकें और 10 मिनट आराम दें।
एक भाग लें, लंबा बेलें, 20x10 सेमी का अंडाकार बेलें, एक सिरे से लपेटें, दबाकर चपाती बनाएं और फिर 10 सेमी व्यास की गोल रोटी बेलें। बाकी के साथ भी ऐसा ही करें।
नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें (तेल नहीं)। हर रोटी को हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरे धब्बे न आएं और यह फूल न जाए। किनारे पर चीरा लगाकर जेब बनाएं।
कटी हुई रोटियों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 3 मिनट तक बेक करें जब तक बाहर से कुरकुरी न हो जाएं। मांस के मिश्रण से भरें और तुरंत परोसें।
Tips
बेहतर बनावट के लिए थोड़ी चर्बी वाला गधे का मांस उपयोग करें। लू रौ हुओ शाओ ताजा बना ही सबसे अच्छा लगता है; बच जाए तो ओवन में गरम करके कुरकुरापन वापस ला सकते हैं।
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