驴肉火烧
外皮酥脆金黄，驴肉醇香入味，搭配青椒与香菜的清鲜，一口咬下层次丰富，是河北河间最经典的小吃。
原料
17 种- 驴肉（腱子肉） 500克
- 中筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 酵母 3克
- 青椒 2个
- 香菜 3棵
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1茶匙
- 香叶 2片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将驴肉切成约5厘米大块，冷水下锅，加入3片姜和2汤匙料酒。大火煮沸后转中火，撇净浮沫，继续煮3分钟，捞出沥干备用。
另起锅，加入2升水，放入卤料包（八角、桂皮、花椒、香叶）、生抽、老抽、盐、糖、葱段和姜片。大火煮沸后放入驴肉，转小火盖盖卤制70-90分钟，至筷子能轻松插入肉块最厚处。
捞出卤好的驴肉，晾凉后切成碎末。青椒去籽切碎，香菜切碎，与驴肉碎混合均匀。
制作面团：将酵母溶解在150毫升温水中（35℃），静置5分钟。加入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜在温暖处发酵约30分钟，至体积翻倍。
案板撒薄粉，将面团揉匀排气，搓成长条，分成8等份（每份约60克），揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一面剂揉成长条，擀成约20厘米长、10厘米宽的椭圆片，从一端卷起成卷，再按压成饼，最终擀成直径约10厘米的圆饼。依次做好所有饼胚。
平底锅不放油，中火烧热，放入饼胚，每面烙约2分钟至出现金黄色斑点、表面鼓起即可。沿饼边切开但勿切断，形成口袋。
将开口的火烧放入预热至180℃的烤箱，烤3分钟至表皮酥脆。取出后塞入调好的驴肉馅，即可趁热食用。
小贴士
卤驴肉建议选用前腿腱子肉，肥瘦相间口感最佳。火烧现做现吃最香，隔夜后可入烤箱回热恢复酥脆。
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