লু রৌ হুও শাও (গাধার মাংসের ক্রিস্পি ফ্ল্যাটব্রেড)
সোনালি খাস্তা ক্রাস্ট, নরম সুগন্ধি গাধার মাংস, সবুজ ক্যাপসিকাম ও ধনেপাতা – হেইপেইয়ের সড়কখাবারের ক্লাসিক।
Ingredients
17 items- গাধার মাংস (রান) ৫০০ গ্রাম
- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- পানি ১৫০ মিলি
- খামির ৩ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ২টি
- ধনেপাতা ৩ ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ছোট ১ টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজের ডাঁটা ২ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
গাধার মাংস ৫ সেমি টুকরো করে কেটে ঠান্ডা পানিতে ৩ টুকরো আদা ও ২ টেবিল চামচ ওয়াইনসহ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
অন্য পাত্রে ২ লিটার পানি, মসলার প্যাকেট (স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ, তেজপাতা), সয়া সস, লবণ, চিনি, পেঁয়াজের ডাঁটা ও আদা দিন। ফুটিয়ে মাংস দিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৭০-৯০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ পর্যন্ত কাঠি সহজে সবচেয়ে মোটা অংশে প্রবেশ করে।
সেদ্ধ মাংস তুলে ঠান্ডা করে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সবুজ ক্যাপসিকামের বীজ ফেলে সূক্ষ্ম কেটে নিন, ধনেপাতা কেটে মাংসের সাথে মেশান।
মাখা: ১৫০ মিলি কুসুম গরম পানিতে (৩৫°C) খামির গুলিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ময়দা দিয়ে মসৃণ মাখা তৈরি করে প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে গরম স্থানে ৩০ মিনিট ফুলতে দিন যতক্ষণ দ্বিগুণ না হয়।
পৃষ্ঠে ময়দা ছড়িয়ে মাখা টেনে বাতাস বের করুন, লম্বা করে রোল করে ৮ সমান ভাগে ভাগ করুন (প্রতি ভাগ ৬০ গ্রাম), গোল করে ঢেকে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
একটি ভাগ নিয়ে লম্বা করে বেলে ২০×১০ সেমি ডিম্বাকৃতি বানান, এক প্রান্ত থেকে প্যাঁচিয়ে চেপে চাকতি বানান এবং ১০ সেমি ব্যাসের গোল রুটি বেলে নিন। বাকিগুলোর জন্যও একই।
নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে (তেল ছাড়া) প্রতিটি রুটি উভয় দিকে ২ মিনিট করে সেঁকুন যতক্ষণ সোনালি দাগ ও ফোলা না দেখায়। কিনারায় কেটে পকেট বানান।
কাটা রুটিগুলো ১৮০°C প্রি-হিটেড ওভেনে ৩ মিনিট বেক করে খাস্তা করে নিন। মাংসের মিশ্রণ ভরে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংসের জমিন ভালো করতে সামান্য চর্বিযুক্ত গাধার মাংস ব্যবহার করুন। লু রৌ হুও শাও তাজা খেতে সবচেয়ে ভালো; বেঁচে গেলে ওভেনে পুনরায় গরম করলে খাস্তা ফিরে পাবেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।