Huoshao à la Viande d'Âne (Pain Plat Croustillant)
Croûte dorée et croustillante, viande d'âne braisée tendre, poivrons verts et coriandre fraîche : une rue emblématique du Hebei à ne pas manquer.
Ingredients
17 items- Viande d'âne (jarret) 500 g
- Farine tout usage 300 g
- Eau 150 ml
- Levure 3 g
- Poivrons verts 2
- Coriandre 3 tiges
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Feuilles de laurier 2
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Gingembre 3 tranches
- Cébette 2 tronçons
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la viande d'âne en morceaux de 5 cm. Mettez dans une casserole d'eau froide avec 3 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, réduisez à feu moyen et cuisez 3 minutes, égouttez et réservez.
Dans une autre casserole, mettez 2 litres d'eau, le sachet d'épices (anis, cannelle, poivre de Sichuan, laurier), les sauces soja, sel, sucre, cébette et gingembre. Portez à ébullition, ajoutez la viande, réduisez à feu doux, couvrez et braisez 70-90 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse la partie la plus épaisse facilement.
Retirez la viande braisée, laissez refroidir et hachez finement. Épépinez et hachez finement les poivrons, hachez la coriandre, mélangez avec la viande hachée.
Pâte : Dissoudre la levure dans 150 ml d'eau tiède (35°C), laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine, pétrissez en une pâte lisse, couvrez de film et laissez fermenter dans un endroit chaud environ 30 minutes jusqu'à double volume.
Farinez le plan de travail, pétrissez la pâte pour la dégazer, roulez en boudin, divisez en 8 parts égales (env. 60 g chacune), arrondissez-les, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Prenez un pâton, roulez-le en boudin, étalez en ovale de 20x10 cm, roulez à partir d'une extrémité, aplatissez et étalez en un disque de 10 cm de diamètre. Recommencez pour tous.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen (sans huile). Cuisez chaque pain environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à apparition de taches dorées et gonflement. Fendez le bord pour former une poche.
Placez les pains ouverts au four préchauffé à 180°C et cuisez 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. Garnissez avec le mélange de viande et servez immédiatement.
Tips
Pour une meilleure texture, utilisez de la viande d'âne légèrement grasse. Le huoshao est meilleur frais; s'il en reste, réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
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