Хошао с мясом осла (Хрустящая лепёшка с начинкой)
Хрустящая золотая корочка, нежное тушёное мясо осла, зелёный перец и кинза — классика уличной еды Хэбэй.
Ingredients
17 items- Мясо осла (голяшка) 500 г
- Мука универсальная 300 г
- Вода 150 мл
- Дрожжи 3 г
- Зелёный перец 2 шт.
- Кинза 3 стебля
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Лавровый лист 2 шт.
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте мясо осла кусками по 5 см. Поместите в холодную воду с 3 ломтиками имбиря и 2 ст. ложками вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и отложите.
В другой кастрюле добавьте 2 литра воды, набор специй (бадьян, корицу, сычуаньский перец, лавровый лист), соевые соусы, соль, сахар, зелёный лук и имбирь. Доведите до кипения, добавьте мясо, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 70-90 минут, пока палочка легко не проткнёт самую толстую часть.
Выньте тушёное мясо, дайте остыть, затем мелко порубите. Удалите семена из перца и мелко нарежьте, нарежьте кинзу, смешайте с рубленым мясом.
Тесто: растворите дрожжи в 150 мл тёплой воды (35°C), дайте постоять 5 минут. Добавьте муку, замесите гладкое тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока объём не удвоится.
Присыпьте стол мукой, обомните тесто, сформируйте колбаску, разделите на 8 равных частей (около 60 г каждая), скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
Возьмите один кусочек, раскатайте в овал 20 на 10 см, сверните рулетом от одного конца, прижмите в лепёшку и раскатайте в круг диаметром 10 см. Повторите с остальными.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне (без масла). Жарьте каждую лепёшку около 2 минут с каждой стороны до золотистых пятен и вздутия. Сделайте надрез по краю, чтобы получился кармашек.
Поместите открытые лепёшки в разогретую до 180°C духовку и запекайте 3 минуты до хрустящей корочки. Наполните мясной начинкой и подавайте немедленно.
Tips
Для лучшей текстуры используйте мясо осла с небольшим количеством жира. Хошао лучше всего есть свежим; если осталось, разогрейте в духовке для восстановления хрусткости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.