여우러우 훠샤오 (당나귀고기 구이빵)

Steps （8 steps）

당나귀고기를 5cm 크기로 썰어 찬물에 생강 3쪽과 요리주 2큰술과 함께 넣는다. 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 중불로 줄여 3분간 삶은 후 건져낸다.

about 10 min

다른 냄비에 물 2L, 향신료(팔각, 계피, 쓰촨후추, 월계수잎), 간장류, 소금, 설탕, 파, 생강을 넣고 끓인다. 고기를 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 70-90분간 조려 젓가락이 가장 두꺼운 부분에 쉽게 꽂힐 때까지 한다.

about 80 min

조린 고기를 건져 식힌 후 잘게 다진다. 피망은 씨를 빼고 다지고, 고수를 다져 고기와 섞는다.

about 10 min

반죽: 이스트를 미지근한 물(35°C) 150ml에 녹여 5분 둔다. 밀가루를 넣고 매끈하게 반죽해 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30분간 발효시켜 두 배로 부풀린다.

about 35 min

밀가루를 뿌린 판에서 반죽을 치대 가스를 빼고, 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분(각 60g)해 동그랗게 만들어 랩을 씌우고 10분간 휴지시킨다.

about 10 min

하나를 가늘게 빚어 20x10cm 타원형으로 밀고 한쪽 끝에서 말아 원반 모양으로 누른 후 지름 10cm의 원형으로 민다. 나머지도 동일하게.

about 15 min

중불로 달군 팬에 기름 없이 각 빵을 앞뒤로 약 2분씩 구워 황금색 반점이 생기고 부풀어 오르면 가장자리를 잘라 주머니 모양을 만든다.

about 5 min

자른 빵을 180°C로 예열된 오븐에 넣어 3분간 구워 겉이 바삭해지면 고기소를 채워 즉시 낸다.

about 3 min

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당나귀고기는 약간의 지방이 있는 부위를 쓰면 더 좋다. 훠샤오는 갓 구웠을 때 가장 맛있다. 남았을 경우 오븐에 재가열하면 바삭함이 되살아난다.

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