ローロウホオシャオ（驢肉の焼餅）
カリッと香ばしい皮に、やわらかく煮込んだ驢肉（ロバ肉）とピーマン、パクチーの香りが詰まった中国河北発祥のストリートフード。
Ingredients
17 items- 驢肉（もも肉） 500g
- 中力粉 300g
- ぬるま湯 150ml
- ドライイースト 3g
- ピーマン 2個
- パクチー 3株
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 花椒 小さじ1
- 月桂樹の葉 2枚
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生姜 3枚
- 青ネギ 2切れ
- 料理酒 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
驢肉を5cm角に切り、冷水に生姜3枚と料理酒大さじ2とともに入れる。強火で沸騰させ、アクを取り、中火で3分茹で、湯切りする。
別の鍋に水2L、スパイス（八角、シナモン、花椒、月桂樹）、醤油類、塩、砂糖、青ネギ、生姜を加え沸騰させる。驢肉を加え、弱火で蓋をして70-90分、串が最も厚い部分にすっと通るまで煮込む。
煮た驢肉を取り出し冷ましてから、細かく刻む。ピーマンは種を取みじん切り、パクチーを刻み、肉に混ぜる。
生地：イーストを150mlのぬるま湯（35℃）に溶かし5分置く。粉を加え滑らかな生地にこね、ラップをし暖かい場所で約30分発酵させ、倍の大きさにする。
打ち粉をし、生地をこねガス抜きし、棒状に伸ばし8等分（各約60g）にし、丸めてラップをかけ10分休ませる。
1個を取り、棒状にし、20cm×10cmの楕円に伸ばし、端から巻き、押して円盤にし、直径10cmの円形に伸ばす。残りも同様に。
フライパンを中火で熱し（油なし）、各生地を片面約2分ずつ焼き、黄金色の斑点ができふくらんだら、端に切り込みを入れポケット状にする。
切込みを入れた焼餅を180℃のオーブンで3分焼き、外側をカリッとさせる。驢肉のフィリングを詰めてすぐに提供する。
Tips
驢肉は多少の脂がある部位を使うと良い。焼餅は焼きたてが一番美味しい。残った場合はオーブンで再加熱するとカリッと復活する。
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