Gambas escaldadas (Bai Zhuo Xia)
Tiernas y elásticas gambas escaldadas, lo mejor para saborear su sabor natural. El jengibre y la cebolleta eliminan el sabor a pescado y realzan el frescor; sumérgelas en salsa para una experiencia increíble. Un clásico cantonés.
Ingredients
8 items- Gambas frescas 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Cubitos de hielo al gusto
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Con tijeras, recorta los bigotes y el rostro puntiagudo de las gambas, retira la vena dorsal, enjuaga con agua fría y escurre bien.
Añade suficiente agua a una olla, agrega rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino Shaoxing, lleva a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, añade las gambas, remueve suavemente con una espumadera y cocina a fuego alto 1-2 minutos hasta que se curven y se pongan rosadas.
Retira inmediatamente las gambas y sumérgelas en agua helada preparada durante 20 segundos para que la carne quede firme, luego escurre y colócalas en un plato.
En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de aceite de sésamo, jengibre y cebolleta en juliana, remueve bien para hacer la salsa.
Coloca las gambas en una fuente de servir con el bol de salsa en el centro. Sirve inmediatamente mientras están calientes.
Tips
La clave para unas gambas escaldadas perfectas es el ingrediente fresco y el tiempo preciso; retíralas apenas cambien de color. El baño de hielo hace la carne más elástica. Ajusta la salsa a tu gusto, pero la soja y el jengibre son esenciales.
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