Варёные креветки (Бай Чжо Ся)
Нежные и упругие варёные креветки, лучше всего раскрывающие естественный вкус. Имбирь и зелёный лук убирают рыбный запах и усиливают свежесть; макайте в соус для невероятного вкуса. Классическое кантонское блюдо.
Ingredients
8 items- Свежие креветки 500 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Кубики льда по необходимости
- Лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Ножницами обрежьте усики и острый нос креветок, удалите кишечную вену со спины, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
В кастрюлю налейте достаточно воды, добавьте ломтики имбиря, кусочки зелёного лука и 1 столовую ложку вина Шаосин, доведите до кипения на сильном огне.
После закипания добавьте креветки, аккуратно перемешайте шумовкой и варите на сильном огне 1-2 минуты, пока они не скрутятся и не станут розовыми.
Сразу достаньте креветки и погрузите в подготовленную ледяную воду на 20 секунд, чтобы мясо стало упругим, затем откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку.
В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку кунжутного масла, имбирь и зелёный лук соломкой, хорошо перемешайте (соус).
Выложите креветки на сервировочное блюдо, поместите миску с соусом в центр. Подавайте немедленно горячими.
Tips
Ключ к идеальным варёным креветкам — свежие ингредиенты и точное время; снимайте с огня, как только изменится цвет. Ледяная ванна делает мясо более упругим. Соус можно регулировать по вкусу, но соевый соус и имбирь необходимы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.