白灼虾
鲜嫩弹牙的白灼虾，最能品尝虾的本味。姜葱去腥提鲜，蘸上酱汁，鲜美无比，是粤菜经典。
原料
8 种- 鲜虾 500克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 冰块 适量
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鲜虾用剪刀剪去虾须、虾枪，从背部挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
锅中加入足量水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火烧至沸腾。
水沸腾后，倒入处理好的虾，用漏勺轻轻搅动，大火焯煮1-2分钟，至虾身弯曲变红、虾尾紧贴。
立即捞出虾，放入提前准备好的冰水中浸泡20秒，使虾肉紧实弹牙，捞出沥干摆盘。
小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙香油、姜丝和葱花，搅拌均匀成蘸料。
将白灼虾摆盘，中间放蘸料碟，趁热食用，色香味俱佳。
小贴士
白灼虾的关键在于选料新鲜，火候控制恰到好处，变色即捞，切忌过熟。冰水浸泡可使虾肉更Q弹。蘸料可依个人口味调整，但生抽和姜丝不可少。
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