白灼蝦（バイズオシャー）
柔らかく弾力のある白灼蝦は、エビの自然な味を最も楽しめます。生姜とネギが臭みを消し、甘みを引き立てます。タレにつけて食べれば絶品。広東料理の定番です。
Ingredients
8 items- 生エビ 500g
- 生姜 1かけ
- 青ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- 氷 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
エビのヒゲととげをハサミで切り落とし、背ワタを取り除き、水で洗って水気をよく切る。
鍋にたっぷりの水を入れ、生姜の薄切り、ネギのぶつ切り、紹興酒大さじ1を加えて強火で沸騰させる。
沸騰したらエビを入れ、お玉で軽く混ぜながら強火で1～2分、エビが曲がって赤くなるまで茹でる。
すぐにエビを取り出し、氷水に20秒ほど浸して身を締め、水気を切って皿に盛る。
小さなボウルに薄口醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油小さじ1、千切り生姜とネギを入れて混ぜ、タレを作る。
皿にエビを盛り付け、中央にタレの器を置く。熱いうちに召し上がれ。
Tips
白灼蝦のポイントは新鮮なエビと火加減。色が変わったらすぐに引き上げること。氷水にさらすと身が引き締まってプリプリの食感になる。タレは好みで調整するが、醤油と生姜は必須。
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