바이줘샤 (흰색 데친 새우)
부드럽고 탱글탱글한 데친 새우로 새우 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다. 생강과 파가 비린내를 제거하고 감칠맛을 더해주며, 소스에 찍어 먹으면 더할 나위 없습니다. 광둥 요리의 대표적인 요리입니다.
Ingredients
8 items- 신선한 새우 500g
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 사오싱주 1큰술
- 얼음 적당량
- 연간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
가위로 새우의 수염과 뾰족한 부분을 자르고, 등 쪽에서 내장을 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.
냄비에 물을 충분히 붓고 생강 편, 파 토막, 사오싱주 1큰술을 넣어 센 불에서 끓인다.
팔팔 끓으면 새우를 넣고 구멍 있는 국자로 살살 저으면서 센 불에서 1-2분간 새우가 구부러지고 붉어질 때까지 데친다.
즉시 새우를 건져 미리 준비한 얼음물에 20초간 담가 살을 탱글하게 만든 후 건져 접시에 담는다.
작은 그릇에 연간장 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 채 썬 생강과 파를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
접시에 새우를 담고 가운데 소스 그릇을 놓는다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
바이줘샤의 핵심은 신선한 재료와 정확한 시간 조절입니다. 빨갛게 변하면 바로 건져내야 합니다. 얼음물에 담그면 더 탱글해집니다. 소스는 입맛에 맞게 조절하되 간장과 생강은 필수입니다.
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