Crevettes blanchies (Bai Zhuo Xia)
Des crevettes blanchies tendres et élastiques, parfaites pour apprécier leur goût naturel. Le gingembre et l'oignon vert éliminent le goût de poisson et rehaussent la fraîcheur ; trempez-les dans la sauce pour une saveur incroyable. Un classique cantonais.
Ingredients
8 items- Crevettes fraîches 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Glaçons selon besoin
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Avec des ciseaux, coupez les antennes et le rostre pointu des crevettes, retirez la veine dorsale, rincez à l'eau froide et égouttez bien.
Ajoutez suffisamment d'eau dans une casserole, mettez les tranches de gingembre, les morceaux d'oignon vert et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, portez à ébullition à feu vif.
À ébullition, ajoutez les crevettes, remuez doucement avec une écumoire et faites cuire à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se recourbent et deviennent roses.
Retirez immédiatement les crevettes et plongez-les dans l'eau glacée préparée pendant 20 secondes pour raffermir la chair, puis égouttez et disposez dans une assiette.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café d'huile de sésame, le gingembre et l'oignon vert en julienne, remuez bien pour faire la sauce.
Disposez les crevettes sur un plat de service avec le bol de sauce au centre. Servez immédiatement bien chaud.
Tips
La clé des crevettes blanchies parfaites est un ingrédient frais et un timing précis ; retirez-les dès qu'elles changent de couleur. Le bain de glace rend la chair plus élastique. Ajustez la sauce selon votre goût, mais la sauce soja et le gingembre sont essentiels.
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